Главная-Для кухни-Холодильник-Коптильня из холодильника холодного и горячего копчения: инструкция по сборке

Коптильня из холодильника холодного и горячего копчения: инструкция по сборке

Немало людей относятся весьма положительно к копченой еде. Большинство не доверяют магазинным продуктам. Другое дело, если еда приготовлена своими руками, тогда будет полная уверенность в качестве и будут учтены все предпочтения домочадцев.

Создание собственной коптильни – несложное дело. Умелые руки могут придумать массу вариантов изготовления своего устройства без существенных вложений. Для тех, кто мало знаком с технологией копчения предлагается углубиться в настоящую инструкцию и попробовать самостоятельно соорудить коптильню. Для этих целей часто используют старую бытовую технику. Одним из наиболее популярных считается холодильник.

Холодное копчение

Настоящая коптильня из холодильника может получиться из старого агрегата, времен СССР. Например, идеальным вариантом для мастера послужит устройство известной марки «Днепр». Холодильники с большим стажем считаются наиболее подходящими для коптильни потому, что в их корпус полностью металлический. Большинство современных моделей изготавливаются из пластика, в том числе и полки. Новый холодильник пусть служит дальше, выполняя свою основную функцию. А со старым можно и поэкспериментировать.

Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Идеальный вариант для коптильни

Несколько шагов до появления изумительно вкусных продуктов методом холодного копчения:

  1. Выбор места – имеет немаловажную роль. Если участок позволяет, то лучше всего расположить будущую коптильню на небольшом склоне. Отвести под все сооружение до 2-3 метров. Еще одним плюсом в размещении станет не продуваемая сторона. В летний период есть ветер или его нет – не важно. Зимой этот критерий играет особую роль.
  2. Подготовка холодильника – удаляются все неметаллические части, откачивается фрион. В местах, где в корпусе образовались отверстия, лепятся полоски скотча. Уплотнитель на магнитно-резиновой основе рекомендуется оставить на месте. 
Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Избавление от лишних деталей

  1. Определяется точное расположение будущей коптильни – она должна находиться на самой высокой точке выбранного отрезка земли.
  2. Подготовительный этап – вырезается два отверстия сверху и снизу, под дымоходы. Диаметр отверстия зависит от подготовленных труб. В данном случае рациональнее использовать трубу около 10 см в диаметре.
  3. Расположение труб — вставленная снизу труба прокладывается по уровню уклона. Для этого этапа прокапывается неглубокая траншея, куда в дальнейшем уложится материал. После укладки дымохода, углубление засыпается землей, которая будет давать охлаждающий эффект для дыма. Вторая труба вставляется сверху – эта вытяжка полезна на стадии растопки, после выкладывания продуктов он закрывается.
Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Размещение труб

  1. Сооружение топки – выкапывается яма на конце трубы, вкопанной в земле. Ее стенки выкладываются кирпичом. В дальнейшем здесь будут растапливаться щепки. Внизу будут разжигаться угли, а топка закроется металлическим листом. Сверху него и будут находится ароматные щепки.
  2. Размещение продуктов – мясо или рыбу располагает наиболее удобным способом. Их можно разместить на старых металлических полках. Если они были утеряны или сломались существует альтернатива горизонтальному размещению. Предлагается расположить продукт по вертикали, подвешивая на веревки или крючки.
  3. Запуск процесса – растопить содержимое топки. На сколько часов затянется тление, зависит от выбранного рецепта. Процесс не быстрый, но результат стоит ожиданий.
Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Коптильня холодного копчения в действии

Получившиеся продукты пропитаны изумительным запахом дыма. Они обладают изысканным вкусом и прекрасно хранятся. Их приготовление затягивается надолго, потому холодный метод копчения можно заменить на более быстрый способ – горячее копчение.

Горячее копчение

Коптить продукты горячим методом тоже не сложно, но более затратно. Если умелец имеет большой запас разнообразных деталей и ненужных горелок, то для него данный способ весьма прост.

Первое, на что стоит обратить внимание – для горячего копчения необходим дымогенератор. Это устройства легко воплощается из подручных средств. Для чего берется старинная сковородка с толстыми стенками и крышкой. В днище прокалываются отверстия. В крышке через фланец врезается бронешланг. Для него лучше использовать материал от 0,5 до 1 м длинной. После помещается в холодильник, врезавшись вместо старого компрессора.

Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Дымогенератор

Естественно, как и в первом методе с холодным способом, из агрегата вынимаются все ненужные детали по тому же принципу. Внизу устанавливается б/у электротен (со старого нагревателя), мощностью 1000-1200 Вт. Они должны выдерживать температуру в 60-80 градусов С. Их можно заменить на обычную электроплиту.

Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Размещение тена

В готовую коптильню размещается продукт на несколько часов, в зависимости от рецепта. Щепка помещается в генератор, который, в свою очередь, располагают на огонь или плитку. Активируют тены и процесс запускается. Приятный результат получается за считанные часы.

Домашняя коптильня

Когда хочется копчений собственного производства, а дачи и частного дома нет, существует домашний вариант использования самодельной коптильни.

Сделать коптильню для дома возможно по аналогии с уличным методом. Только размещать ее придется в местах с хорошей вентиляцией – на балконе или вблизи вытяжки.

Уровень температуры будет поддерживать обыкновенная электропечь закрытого и открытого типа. Для закрытого тена дополнительно понадобится противень или толстая сковорода. Во втором случае этого не нужно.

Перед началом копчения особое внимание нужно обратить на пожарную безопасность, чтобы исключить вероятность несчастного случая. Подвешиваемые продукты обвязываются шпагатом, чтобы исключить их деформацию. Мясо или рыба помещаются внутрь. Устанавливается плитка внизу устройства с щепой. Дверь плотно закрывается и включается печь. Процесс запущен, остается только наслаждаться результатом.

Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Коптильня в проветриваемом помещении

Значимость древесины

В процессе приготовления важно обратить внимание на вид щепы. Ароматность продукта зависит от используемого материала для копчения.

Как сделать коптильню горячего и холодного копчения из старого холодильника своими руками: инструкция и особенности устройства

Щепа для копчения

Прежде всего в данном процессе используется влажная щепка. Если таковой не оказалось, сухой тип стоит увлажнить. Соблюдение данного пункта устранит проблему дымовыделения. Влажные опилки способны выделять оптимальный уровень дыма.

Из лиственных пород деревьев используют:

  • вишню;
  • яблоню;
  • грушу.

Идеальны в приготовлении копченостей также и иные варианты фруктовой и ягодной щепы. Для улучшения аромата допускается пополнить топку можжевельником. Если для копчения решено использовать березовую щепу, то важно избавиться от коры.

Для образования золотистого оттенка всегда используются деревья красного оттенка:

  • дуб;
  • ольха.

Дачники могут использовать обрезки деревьев со своих участков, которым уже несколько лет.

Советы бывалых коптильщиков

Несколько полезных советов для начинающего коптильщика:

  • не стоит поджигать опилки, только тление приведет к ожидаемому результату;
  • если решетки холодильника металлические и покрашены эмалью, перед их применением вместо полок коптильни их обжигают;
  • окончание трубы в методе холодного копчения располагают в месте расположения топки, которая должна быть ниже уровня коптильни;
  • для экономии опилок, в случае с малым количеством продуктов, в камере располагают отражатель;
  • в зимнее время агрегат накрывают несгораемыми листами или тканью.

Попробовав однажды самостоятельно приготовленные продукты копчения, больше не захочется обращаться за аналогами в магазин. Устройство реально соорудить самостоятельно и пользоваться в удовольствие годами.



Оставить комментарий